黄珏老鹅、岔镇盐水鹅、菱塘盐水鹅、昭关老鹅、杭集老鹅……在扬州，从城市到乡村，处处都有老鹅摊、老鹅店，老鹅也是外地游客来扬打卡必吃的美食之一。近日，记者走访市场了解到，此前卖50元/斤的扬州老鹅，价格飙升，目前各家老鹅摊的盐水鹅售价为每斤58-62元。那么，扬州老鹅为何会价格“狂飙”呢？记者进行了调查。

(资料图)

记者调查：

扬州盐水鹅近期价格普涨

昨天，记者在市区兰苑、望月路、淮海路、东关街、仪征岔镇等地的老鹅摊了解到，目前，盐水鹅中的老公鹅售价普遍为58元/斤-62元/斤，每斤比之前上涨了8-12元不等。部分老鹅摊老板告诉记者，由于原料用的是生长期在一年以上的老公鹅，售价普遍在60元/斤，而市面上的仔鹅价格一般在40多元/斤。

作为扬州特产，扬州盐水鹅在淘宝和抖音上也是香饽饽。记者查询发现，淘宝网店不少注明黄珏老鹅、扬州老鹅的价格从每斤41元到58.7元不等，在“扬州黄珏老鹅”淘宝店，店家按照180天嫩鹅和400天老鹅标价分别为209.8元/份和234.8元/份，每份4斤，平均每斤分别为52.45元和58.7元；同样是淘宝店的扬州小六子老鹅，4.5斤的整只盐水鹅价格为225元，售价为每斤50元。

在抖音，记者留意到，卖扬州老鹅和卤味的抖音账号“扬州老鹅周姑娘邗江区嘉鑫沂老鹅熟食店”，今年3月14日老鹅的报价还是55元/斤，3月19日的报价就变成了58元/斤。老板告诉记者，由于活鹅涨价，最近盐水鹅价格也卖到了60元/斤，“我们卖的是生长周期超过一年的老公鹅。”

扬州小六子老鹅的老鹅摊位于东关街，老板告诉记者，他们的盐水鹅卖50元/斤用的是中仔鹅，由于成本少了四五元一斤，因此他们的价格相对适中，“我们的游客生意很多，用量大，没有用老鹅，但可以薄利多销。”

探因差异：

盐水鹅价格为何差这么多？

从40多元/斤到62元/斤，扬州盐水鹅的价格为何有这么大的差异？

“盐水鹅价格上涨主要是活鹅价格导致的。”在抖音和快手直播卖老鹅的“扬州景春老鹅”的账号主人卜先生告诉记者。

“今天我们拿的活鹅价格是26.5元/斤，送鹅的老板说接下来可能还会涨到28元/斤。”“扬州老鹅周姑娘邗江区嘉鑫沂老鹅熟食店”位于酒甸镇，店主周老板告诉记者，由于做的是熟客和网友的生意，他们坚持用老公鹅，盐水鹅涨价跟活鹅价格上涨有非常紧密的关系，“成本上涨了，我们的售价只能水涨船高。”

位于兰苑小区西门的80后老鹅的王老板也告诉记者，扬州盐水鹅的口感与原料的选择有很大关系，老鹅比仔鹅味道香，仔鹅皮厚肉薄，老鹅中公鹅才会皮薄肉厚，母鹅皮则比公鹅厚，“以前仔鹅活鹅价格6.5元/斤，老鹅摊售价20元/斤，现在仔鹅活鹅价格已经涨到了17.5元/斤，老鹅摊售价40元/斤，价格看似上涨了一倍，但利润其实是下降的。我们用老公鹅，活鹅最高价格最高达到了28元-29元，甚至还出现过有钱拿不到鹅的情况。”

“市面上盐水鹅价格差异大，除了仔鹅、中仔鹅和老鹅的成本不同外，市面上还有活鹅和冻鹅的差别，冻鹅也分仔鹅和老鹅，但价格普遍比活鹅要低。”润扬佳苑门口的黄珏老鹅老板张玉鹏是扬州老鹅的非遗传承人，“鹅苗和饲料涨价是扬州盐水鹅价格飙涨的主要原因。”

盐水鹅

涨价背后：

鹅产量减少+养鹅人暂不卖蛋鹅

“以前，鹅种蛋的价格是5-6元/只，现在涨到了11-12元/只。以往，当鹅的生长期到了90天、150天和一年以上，养鹅人都忙着卖成品鹅，现在则留着鹅生蛋，这就导致市面上鹅少价高。”张玉鹏告诉记者，鹅苗涨价是因为饲料价格上涨，导致养鹅人减少。

据了解，苗鹅价格高、饲料价格高等这些因素均导致了原有的养鹅人减少，鹅的产量减少和养鹅人留鹅生蛋又进一步产生了市面上“物以稀为贵”的现象。“目前是母鹅生蛋的高峰期，预计过20天，会有一部分成品鹅出栏，价格会略有上涨，不过，因为现在市面上鹅原料减少，目前山东、东北等地的屠宰场库存已空，届时他们也会大量进货给仓库补货，因此价格的趋势目前还不明显。”张玉鹏分析。

不少盐水鹅业内人士给记者算了一笔账：以活鹅价格26.5元/斤计算，制作成盐水鹅后的成本一般会达到53元/斤，老鹅摊卖60元/斤，盈利为7元/斤，按照一只老公鹅8斤计算，一只盐水鹅毛利润56元。“这个利润看似很高，但由于价格上涨，不少老鹅摊销量下降，原本一天能卖10只的，现在只能卖两三只，也导致了不少老板转行，扬州盐水鹅摊也在经历洗牌。”记者 屠明娟 文/图

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